Ich möchte Pizza backen
Der richtige Teigling für deine Pizzagröße.
Wähle Anzahl, Durchmesser und wie dünn oder luftig deine Pizzen werden sollen. Du erhältst sofort das Gewicht pro Teigling und das Gesamtteiggewicht.
Ein praktischer Startwert; Ofen und Arbeitsweise bestimmen die letzten Gramm.
Deine Pizzen
Wie groß und wie luftig?
Miss den gewünschten Durchmesser von Rand zu Rand und wähle dann den Stil, der deiner Pizza am nächsten kommt.
Teigbelegung
Dieser Wert verbindet die Pizzaoberfläche mit dem Teiggewicht. Die Beispiele reichen für die meisten Hobbybäcker aus.
Dein Richtgewicht
Teile den Teig so auf
- Teig gesamt
- 720 g
- Praktischer Bereich pro Teigling
- 220 g–260 g
- Fläche pro Pizza
- 707 cm²
Beginne mit dem Richtgewicht. Nimm etwas weniger für einen dünneren Boden oder mehr für einen volleren Rand.
Daraus ein Rezept machen
Verwende das Gesamtteiggewicht im normalen Rechner und wähle dort Hydration, Salz und Hefe oder Starter.
Vom Gewicht zur guten Pizza
So nutzt du das berechnete Ballengewicht
Der Rechner bestimmt die Teigmenge. Gleichmäßiges Teilen, genügend Ruhe und behutsames Öffnen entscheiden anschließend über Form und luftigen Rand.
1 · Wiegen und rundwirken
Gleiche Teiglinge formen
Teile den gesamten Teig mit der Waage. Spanne jeden Teigling glatt, ohne die Oberfläche zu zerreißen.
2 · Entspannen lassen
Gib dem Teig Zeit
Lass die Teiglinge abgedeckt gehen, bis sie geschmeidig sind. Federt der Teig stark zurück, braucht er noch Ruhe.
3 · Öffnen
Zur Zielgröße arbeiten
Drücke von der Mitte nach außen und schone den Rand. Der gewählte Durchmesser ist ein Zielmaß, das du nicht erzwingen musst.
4 · Belegen und backen
Heiß und sofort backen
Belege den Boden nicht zu schwer und backe ihn sofort im gut vorgeheizten Ofen, bis der Rand luftig und kräftig gebräunt ist.So liest du das Ergebnis
Vom Pizzadurchmesser zum passenden Ballengewicht
Der Rechner arbeitet mit der Pizzaoberfläche. Deshalb wächst die Teigmenge sinnvoll mit Durchmesser, Anzahl und gewünschter Dicke.Rechenbeispiel
Drei Pizzen mit 30 cm
Wähle 3 Pizzen, 30 cm und die klassische Teigbelegung von 0,34 g pro cm².Ergebnis: etwa 240 g je Ballen und 720 g Teig insgesamt.Bedeutung
Die Fläche wächst schneller als der Durchmesser
Eine Pizza mit 36 cm braucht nicht nur 20% mehr Teig als eine mit 30 cm, denn entscheidend ist die Kreisfläche.Häufiger Fehler
Ballengewicht mit Mehlgewicht verwechseln
Das Ergebnis ist der gesamte Teig je Ballen, einschließlich Wasser, Salz, Hefe und möglichem Öl.Dafür verwenden
Runde Pizzen vorab portionieren
Für dünne, klassische oder luftige runde Pizzen, wenn Durchmesser und Anzahl feststehen.Nicht dafür
Nicht für Blech- oder Detroit-Pizza
Dafür sind Pan-Pizza- oder Focaccia-Rechner gedacht; sie nutzen die Innenmaße der Form.Vom Rechnen zum Backen
