Ik wil mijn starter voeden
Precies genoeg actieve starter, zonder overschot.
Vertel hoeveel starter je gebruikt en hoeveel levain je recept vraagt. Je krijgt direct de hoeveelheden bloem en water om toe te voegen.
Ook voor een stijve of juist vloeibare levain.
Jouw uitgangspunt
Wat heb je en wat heb je nodig?
Gebruik een bestaande starter die na het voeden betrouwbaar rijst. Hiermee voed je een starter; je kweekt er geen vanaf nul.
Begin met een voorbeeld
De voorbeelden gebruiken 20 g starter van 100% hydratatie. Pas de hoeveelheden daarna aan je eigen recept aan.
100% betekent evenveel bloem als water, gemeten in grammen.
Jouw voeding
Meng dit bij elkaar
- Je krijgt
- 180 g
- Hydratatie
- 100%
- Voedverhouding
- 1 : 4 : 4starter : bloem : water
De verhouding gaat over gewicht: één deel starter, daarna de toe te voegen delen bloem en water. Het is geen rijptijd.
Je starter telt al mee
In je beginstarter zit al 10 g bloem en 10 g water. Die zijn van de toevoegingen afgetrokken.
- Bloem in totaal
- 90 g
- Water in totaal
- 90 g
Van net gevoed naar klaar voor je deeg
De beelden tonen een vloeibare starter van 100% hydratatie. Een stevige levain houdt meer zijn vorm; let ook daar op groei en luchtigheid.
Mengen, markeren en afdekken
Weeg de uitkomst af en meng tot alle bloem vochtig is. Maak de potwand schoon en zet een elastiek bij het beginniveau. Dek losjes af en laat voldoende ruimte om te rijzen.
Kijk naar groei en belletjes
Gebruik de levain wanneer hij duidelijk gerezen en luchtig is, op of rond zijn hoogste punt. Houd de stijging bij; één foto vertelt niet of hij nog groeit. Neem de benodigde portie voor je deeg en bewaar je extra portie apart.
Kijk naar de starter, niet alleen naar de klok. Temperatuur, bloem en activiteit bepalen hoe snel hij rijpt.
Van rekenen naar bakken
