Ich möchte meinen Starter füttern
Genau genug aktiver Starter – ohne Überschuss.
Gib ein, wie viel Starter du verwenden möchtest und wie viel Levain dein Rezept benötigt. Du erhältst sofort Mehl und Wasser zum Zufüttern.
Funktioniert auch für feste und flüssige Levains.
Dein Ausgangspunkt
Was hast du und was brauchst du?
Verwende einen bestehenden Starter, der nach dem Füttern zuverlässig aufgeht. Dieses Tool füttert einen Starter; es setzt keinen neuen an.
Mit einem Beispiel beginnen
Die Beispiele verwenden 20 g Starter mit 100 % Hydration. Passe die Mengen danach an dein Rezept an.
100 % bedeutet gleich viel Mehl und Wasser nach Gewicht.
Deine Fütterung
Mische diese Mengen
- Ergibt
- 180 g
- Hydration
- 100%
- Fütterungsverhältnis
- 1 : 4 : 4Starter : Mehl : Wasser
Das Verhältnis bezieht sich auf das Gewicht: ein Teil Starter, dann die Teile frisches Mehl und Wasser. Es gibt keine Reifezeit an.
Dein Starter ist schon eingerechnet
Dein Ausgangsstarter enthält bereits 10 g Mehl und 10 g Wasser. Beides wurde von den Zugaben abgezogen.
- Mehl insgesamt
- 90 g
- Wasser insgesamt
- 90 g
Von frisch gefüttert bis bereit für den Teig
Die Bilder zeigen einen flüssigen Starter mit 100 % Hydration. Ein fester Levain behält eher seine Form; achte auch dort auf Wachstum und Luftigkeit.
Mischen, markieren und abdecken
Die berechneten Mengen abwiegen und mischen, bis das gesamte Mehl feucht ist. Die Glaswand säubern und den Anfangsstand mit einem Gummiband markieren. Locker abdecken und genug Platz zum Aufgehen lassen.
Auf Wachstum und Bläschen achten
Verwende den Levain gut aufgegangen und luftig, an oder nahe seinem Höchststand. Beobachte den Verlauf; ein einzelnes Bild zeigt nicht, ob er noch wächst. Nimm die benötigte Menge für den Teig und bewahre die zusätzliche Portion separat auf.
Beobachte den Starter, nicht nur die Uhr. Temperatur, Mehl und Aktivität bestimmen, wie schnell er reift.
Vom Rechnen zum Backen
