Ich möchte meinen Starter füttern
Genau genug aktiver Starter – ohne Überschuss.
Gib ein, wie viel Starter du verwenden möchtest und wie viel Levain dein Rezept benötigt. Du erhältst sofort Mehl und Wasser zum Zufüttern.
Funktioniert auch für feste und flüssige Levains.Dein Ausgangspunkt
Was hast du und was brauchst du?
Hydration nicht sicher? Ein Starter aus gleich viel Mehl und Wasser hat normalerweise 100 % Hydration.
100 % bedeutet gleich viel Mehl und Wasser nach Gewicht.
Deine Fütterung
Mische diese Mengen
Starter15 g
+Mehl hinzufügen82,5 g
+Wasser hinzufügen82,5 g
- Ergibt
- 180 g
- Hydration
- 100%
- Fütterungsverhältnis
- 1 : 5,5 : 5,5Starter : Mehl : Wasser
Danach
- Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Locker abdecken und den Anfangsstand markieren.
- Den Levain verwenden, wenn er deutlich aktiv und an oder nahe seinem Höchststand ist.
Beobachte den Starter, nicht nur die Uhr. Temperatur, Mehl und Aktivität bestimmen, wie schnell er reift.