Quiero alimentar mi masa madre
La cantidad exacta de masa madre activa, sin excedentes.
Introduce cuánta masa madre quieres usar y cuánto levain necesita la receta. Obtendrás al instante la harina y el agua que debes añadir.
También funciona con levains firmes y líquidos.
Tu punto de partida
¿Qué tienes y qué necesitas?
¿No sabes la hidratación? Una masa madre con el mismo peso de harina y agua suele tener un 100 % de hidratación.
100 % significa el mismo peso de harina y de agua.
Tu alimentación
Mezcla estos ingredientes
Masa madre15 g
+Añadir harina82,5 g
+Añadir agua82,5 g
- Obtienes
- 180 g
- Hidratación
- 100%
- Proporción de alimentación
- 1 : 5,5 : 5,5masa madre : harina : agua
Después
- Mezcla hasta que no quede harina seca.
- Cubre sin cerrar del todo y marca el nivel inicial.
- Usa el levain cuando esté claramente activo y haya alcanzado o esté cerca de su máximo.
Observa la masa madre, no solo el reloj. La temperatura, la harina y la actividad determinan la velocidad de maduración.
Del cálculo al horno
