Quiero alimentar mi masa madre
La cantidad exacta de masa madre activa, sin excedentes.
Introduce cuánta masa madre quieres usar y cuánto levain necesita la receta. Obtendrás al instante la harina y el agua que debes añadir.
También funciona con levains firmes y líquidos.
Tu punto de partida
¿Qué tienes y qué necesitas?
Usa una masa madre establecida que crezca de forma fiable después de alimentarla. Esta herramienta alimenta una masa madre existente; no crea una desde cero.
Empieza con un ejemplo
Los ejemplos usan 20 g de masa madre al 100 % de hidratación. Después, adapta las cantidades a tu receta.
100 % significa el mismo peso de harina y de agua.
Tu alimentación
Mezcla estos ingredientes
- Obtienes
- 180 g
- Hidratación
- 100%
- Proporción de alimentación
- 1 : 4 : 4masa madre : harina : agua
La proporción es por peso: una parte de masa madre, seguida de las partes de harina y agua nuevas que debes añadir. No indica el tiempo de maduración.
Tu masa madre ya está incluida
La masa madre inicial ya contiene 10 g de harina y 10 g de agua. Ambas se han descontado de las cantidades que debes añadir.
- Harina total
- 90 g
- Agua total
- 90 g
Del refresco a una masa madre lista para usar
Las fotos muestran una masa madre líquida al 100 % de hidratación. Un levain firme mantiene más su forma; observa también su crecimiento y aireación.
Mezcla, marca y tapa
Pesa las cantidades calculadas y mezcla hasta humedecer toda la harina. Limpia las paredes del tarro y coloca una goma en el nivel inicial. Tapa sin cerrar herméticamente y deja espacio suficiente para crecer.
Observa el crecimiento y las burbujas
Usa el levain cuando haya crecido y esté aireado, cerca de su punto máximo. Sigue su evolución; una sola foto no permite saber si aún está creciendo. Retira lo necesario para tu masa y guarda la porción extra aparte.
Observa la masa madre, no solo el reloj. La temperatura, la harina y la actividad determinan la velocidad de maduración.
Del cálculo al horno
