Mijn starter is anders
Gebruik je eigen starter zonder je recept te veranderen.
Een recept vraagt bijvoorbeeld 100% hydratatie, maar jouw starter is stijver of vloeibaarder. Bereken hoeveel je gebruikt en hoe je het receptwater corrigeert.
Bloem, water en totaalgewicht van het oorspronkelijke recept blijven gelijk.
Vergelijk de starters
Wat vraagt het recept en wat heb jij?
Vul de starter uit het recept in en daarna alleen de hydratatie van je eigen starter.
100% betekent dat de starter evenveel bloem als water bevat, gemeten in grammen.
Jouw vervanging
Pas deze twee hoeveelheden aan
Gebruik van jouw starter131,25 g
- Voeg receptwater toe
- 18,75 g
- Vervangt
- 150 g
- Bloem uit starter blijft
- 75 g
Jouw starter is stijver. Gebruik iets minder starter en voeg het ontbrekende water bij het overige receptwater.
Controleer het complete recept
Wil je ook het totale deeg of de hydratatie aanpassen? Vul het recept dan in bij Recept analyseren.
Zo lees je de uitkomst
Een andere starter gebruiken zonder je deeg te veranderen
De converter bewaart de bedoelde hoeveelheid bloem en corrigeert het verschil in water tussen je beschikbare en gevraagde starter.Rekenvoorbeeld
150 g starter van 100% vervangen
Je recept vraagt 150 g starter op 100%, maar je starter staat op 75% hydratatie.Gebruik 131,25 g van je starter en voeg 18,75 g water toe.Betekenis
De bloembijdrage blijft gelijk
Beide starters leveren 75 g bloem. Alleen de hoeveelheid gebonden water verschilt en wordt buiten de starter gecorrigeerd.Veelgemaakte fout
Altijd uitgaan van half bloem, half water
Dat klopt alleen bij een starter van 100% hydratatie. Een stijvere starter bevat naar verhouding meer bloem.Wel gebruiken
Een recept met een andere starter bakken
Gebruik hem wanneer recept en beschikbare starter een verschillend hydratatiepercentage hebben.Niet hiervoor
Niet om een levain op te bouwen
Wil je weten hoeveel starter, bloem en water je moet voeden, gebruik dan de starter-opbouwtool.Van rekenen naar bakken
