Pizza · Startformel
Dünner Boden. Luftiger Rand. Genug Teig.
Eine praktische Pizzabasis für drei großzügige Teiglinge. Du wählst Anzahl und Gewicht; die Formel bewahrt die Verhältnisse.
Die Formel
Drei großzügige Pizzen
Ausgangspunkt: 3 Teiglinge à 270 g. Ändere Anzahl oder Gewicht passend zu Ofen und Pizzastil.Aktive Vorbereitung: ca. 25 Min. · Backen: insgesamt ca. 30 Min. für 3 Pizzen. Die Gehzeit variiert.
- Mehl
- 100%482,9 g
- Wasser
- 65%314 g
- Salz
- 2,5%12,1 g
- Hefe
- 0,2%1 g
Das bekommst du
Einen Boden, der sich dehnen lässt, ohne sofort zu kleben.
Diese Hydration bringt Luft und Geschmeidigkeit, bleibt aber in einer normalen Küche und im Haushaltsbackofen gut handhabbar.Hydration · TA 165
Geschmeidig und luftig, ohne extrem feucht zu werden.
Pro Teigling
Eine großzügige Pizza; für kleine Öfen das Gewicht reduzieren.
Salz
Deutlicher Geschmack und zusätzliche Teigstabilität.
Warum Pizza mehr als nur Dehnbarkeit braucht
Ein luftiger Rand entsteht, wenn der Teig genug Gas aufgebaut hat und du es beim Öffnen nach außen schiebst. Hydration hilft, aber Fermentation und vorsichtiges Formen machen den Unterschied.
Die Hefemenge ist bewusst niedrig. Warmer Teig arbeitet schnell, kalter braucht deutlich mehr Zeit. Beurteile die Teiglinge nach Volumen, Weichheit und Spannung.
Zubereitung
Vom Teigling zum luftigen Rand.
Plane Zeit ein, bewahre das Gas und heize den Ofen gründlich vor.- Glatt und geschmeidig
Mischen
Mehl, Wasser und Hefe mischen, Salz hinzufügen und zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten.
- Elastischer Teig
Entwickeln
Kneten oder falten, bis der Teig Spannung hält und anschließend ruhig fermentieren kann.
- Glatte Kugeln
Teilen und rundwirken
Gleich schwere Stücke abwiegen und straffe Teiglinge formen, ohne die Oberfläche zu zerreißen.
- Entspannt und voller Luft
Entspannen lassen
Reifen lassen, bis sie weich, luftig und ohne starkes Zurückspringen zu öffnen sind.
- Gebräunter luftiger Rand
Öffnen und heiß backen
Von der Mitte nach außen drücken, sparsam belegen und auf vollständig erhitztem Stein oder Stahl backen.
Pizza ohne Kampf mit der Arbeitsplatte
Der Teig springt immer zurück
Lass den Teigling länger entspannen und prüfe, ob er noch zu kalt ist.
Der Boden reißt
Baue mehr Struktur auf, öffne gleichmäßiger und verwende ausreichend starkes Mehl.
Der Rand bleibt blass und kompakt
Länger fermentieren, leichter belegen und Stein oder Stahl länger vorheizen.
Häufige Fragen
Kann Pizzateig über Nacht in den Kühlschrank?
Ja. Verwende weniger Hefe, decke die Teiglinge gut ab und gib ihnen vor dem Backen Zeit, wieder geschmeidig zu werden.
Brauche ich einen Pizzastein?
Nicht zwingend, aber Stein oder Stahl speichern viel Hitze und sorgen im Haushaltsbackofen für einen trockeneren, besser gebräunten Boden.
Wie groß wird ein Teigling mit 270 g?
Das hängt von Dicke und Technik ab. Für viele Heimöfen sind 250–270 g großzügig; passe das Stückgewicht im Rechner an.
Bereit zum Rundwirken