Focaccia · Startformel
Innen luftig. An den Rändern goldbraun.
Ein brauchbarer Ausgangspunkt für weiche, offene Focaccia, die noch gut zu handhaben ist. Die Formel steht; du bestimmst die benötigte Teigmenge.
Die Formel
Ein großzügiges Blech Focaccia
Ausgangspunkt: 1.000 g Teig. Passe das Gesamtgewicht im Rechner an deine Backform an.Aktive Vorbereitung: ca. 20 Min. · Backen: ca. 30 Min. Die Gehzeit variiert.
- Mehl
- 100%546,5 g
- Wasser
- 75%409,8 g
- Salz
- 2,5%13,7 g
- Hefe
- 0,5%2,7 g
- Olivenöl
- 5%27,3 g
Das bekommst du
Feucht genug für Luft, stabil genug für deine Finger.
Focaccia hängt nicht an einem magischen Wert. Diese Kombination ist ein verzeihender Startpunkt für helles oder kräftiges Weizenmehl.Hydration · TA 175
Für eine geschmeidige Krume, ohne sofort Suppe zu kneten.
Olivenöl
Für Zartheit, Aroma und einen knusprigen Boden.
Salz
Etwas kräftiger, passend zu reich belegtem Fladenbrot.
Warum dieses Verhältnis funktioniert
Bei 75 % Hydration kann der Teig viel Gas halten, während einige Faltvorgänge noch genug Struktur aufbauen. Öl macht ihn zarter und unterstützt kräftige Bräunung an Boden und Rändern.
Die Hefemenge ist ein Startwert, keine Stoppuhr. Weniger Hefe und mehr Zeit bringen oft mehr Aroma; Wärme beschleunigt alles. Achte auf Volumen, Luftblasen und Spannung.
Zubereitung
Von der Schüssel zum knusprigen Blech.
Nutze diese Schritte als Wegweiser und lass das Tempo des Teigs führen.- Kein trockenes Mehl
Mischen
Mehl und fast das gesamte Wasser mischen. Danach Hefe, Salz und Öl hinzufügen.
- Glatter und elastischer
Stärke aufbauen
Im ersten Stunde zwei oder drei ruhige Faltvorgänge durchführen.
- Blasen am Rand
Gehen lassen
Den Teig sichtbar luftiger werden lassen; Verdopplung ist nicht zwingend.
- Füllt die Form ohne Kampf
In die Form geben
Vorsichtig umsetzen, entspannen lassen und dehnen, ohne das Gas herauszudrücken.
- Knuspriger Boden
Eindrücken und backen
Mit geölten Fingern Mulden drücken, belegen und heiß bis tief goldbraun backen.
Wenn der Teig etwas anderes vorhat
Er läuft vollständig auseinander
Stärkeres Mehl verwenden, 3–5 % Wasser zurückhalten oder einen zusätzlichen Faltvorgang einbauen.
Die Krume bleibt kompakt
Der Stückgare mehr Zeit geben und beim Formen weniger Gas herausdrücken.
Der Boden bleibt blass
Tiefer im Ofen backen, länger vorheizen und ausreichend Öl unter dem Teig verwenden.
Häufige Fragen
Kann Focaccia über Nacht in den Kühlschrank?
Ja. Verwende weniger Hefe, decke gut ab und lass den Teig vor dem Backen ausreichend entspannen und temperieren.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Kräftiges Weizenmehl macht 75 % Hydration leichter. Mit schwächerem Mehl kannst du etwas weniger Wasser verwenden.
Wie viel Teig passt in meine Form?
Das hängt von Fläche und gewünschter Dicke ab. Nutze den Focaccia-Backform-Rechner für ein genaues Richtgewicht.
Bereit zum Mischen