Bakkerspercentages zonder rekenwerk

Van percentage naar precies genoeg deeg.

Schaal brood, pizza en zuurdesem op gewicht. Baker's Ratio rekent de formule uit; jij houdt je handen vrij voor het deeg.

Maak je deegrecept

Kies een voorbeeld of vul je eigen hoeveelheden in. Je recept verandert direct mee.

1. Kies een makkelijk startpunt

Je kunt daarna ieder getal aanpassen.

2. Hoeveel wil je maken?

Kies wat je al weet. De calculator vult de rest voor je aan.

Aantal porties

Gewicht per portieg

Vul in hoeveel porties je wilt en hoeveel elke portie moet wegen.

3. Hoe moet je deeg worden?

Makkelijk startpunt voor water

Je keuze vult het hydratatieveld hieronder in. Dat percentage kun je daarna gewoon aanpassen.

Water / hydratatie%

Zout%

60% is stevig, 65% soepel en 70% of meer wordt natter en plakkeriger. Rond 2% zout is gebruikelijk.

4. Waarmee laat je het rijzen?

Gist%

Weet je het percentage niet? De voorbeelden hierboven geven je een bruikbaar startpunt.

Olie, suiker of vulling toevoegenOptioneel — voor verrijkt deeg en brood met vulling

Olie of boter%

Suiker%

Vulling%

Gebruik Vulling voor bijvoorbeeld noten, zaden, krenten of rozijnen. Laat weg wat je niet gebruikt.

Opbrengst: 10 porties · 80 g per stuk.

Totaal deeg800 g

Per portie80 g

Jouw recept

Bakkers-% · bloem = 100%

Bloem: 100%305,9 g
Water: 58%177,4 g
Zout: 2%6,1 g
Gist: 1,5%4,6 g
Olie of boter: 65%198,9 g
Suiker: 10%30,6 g
Vulling: 25%76,5 g

Je hoeft de percentages niet zelf uit te rekenen; ze staan er alleen bij ter controle.

Open bakdagboek

Wat doe je nu?

Weeg de ingrediënten uit de receptlijst af.
Meng en kneed volgens de werkwijze van je recept.
Kijk naar je deeg: rijstijd verandert door temperatuur, bloem en hoeveelheid gist of starter.

100%

Totale bloem

58%

Water / hydratatie

Zout

Even de baktaal vertalen

Drie woorden die ingewikkelder klinken dan ze zijn.

Je hoeft geen bakker te zijn om de calculator te gebruiken. Dit is wat de belangrijkste begrippen in gewone taal betekenen.

Hydratatie: De hoeveelheid water vergeleken met de totale hoeveelheid bloem.65% betekent 65 g water per 100 g bloem.
Bakkerspercentage: Een manier om ieder ingrediënt met de bloem te vergelijken. Alle bloem samen is altijd 100%.2% zout betekent 2 g zout per 100 g bloem.
Starter: Een actief mengsel van bloem en water dat zuurdesemdeeg laat rijzen.Een starter van 100% hydratatie bevat evenveel bloem als water.

Lees de uitleg met een volledig rekenvoorbeeld

Kies een deegstijl

Een goede formule om mee te beginnen.

Acht duidelijke startformules met uitleg, probleemoplossing en een calculator die al goed staat ingesteld. Kies wat je wilt bakken en pas daarna gewicht of hydratatie aan.

Een thuisbakker vormt deeg op een met bloem bestoven werkblad.

Eenvoud voorop

Geen kale rekentool. Ook geen baklaboratorium.

Exact waar het kan

Gewichten, hydratatie en schaalfactoren zijn controleerbare berekeningen.

Eerlijk waar het varieert

Fermentatie blijft biologisch. V1 doet daarom geen harde tijdvoorspellingen.

Gemaakt om te gebruiken

Duidelijk voor beginners, snel genoeg voor ervaren thuisbakkers.