Uit de broodvorm
Honing-haverbrood
Zachte sneden, een vleugje honing.
Een zacht gistbrood met honing, geweekte havervlokken en een beetje volkorenmeel. Lichtzoet en fijn van kruim: lekker met boter, kaas of als geroosterde boterham. Je bakt één brood in een gewone thuisoven.
Bekijk de ingrediënten
Eén honing-haverbrood
813 g deeg plus 10 g haver voor bovenop: samen 823 g vóór het bakken. De 350 g bloem en 50 g volkorenmeel vormen samen 100%. Havervlokken staan daar los van. Van de 275 g water gaat 100 g in het weekstuk en 175 g in het deeg. Extra boter voor de vorm en een beetje water om te bestrijken tellen niet mee.Actief: ca. 25 min · Weken/afkoelen: 20–30 min · Eerste rijs: 60–90 min · Narijs: 45–75 min · Bakken: 35–45 min · Afkoelen: minstens 2 uur.
- Witte broodbloem
- 87,5%350 g
- Volkoren tarwemeel
- 12,5%50 g
- Havervlokken voor het deeg
- 12,5%50 g
- Water, inclusief het weekwater
- 68,8%275 g
- Vloeibare honing
- 12,5%50 g
- Ongezouten boter, zacht
- 6,3%25 g
- Zout
- 2%8 g
- Instantgist
- 1,3%5 g
- Havervlokken voor bovenop
- 2,5%10 g
Hoeveelheden zijn afgerond om af te wegen; de som kan iets afwijken van het berekende totaal.
Honing in het deeg, haver voor de beet
Gebruik een open broodvorm van circa 2–2,3 liter, bijvoorbeeld 25 × 10 × 9 cm van binnen. Meet ook de hoogte: een lage cakevorm kan te klein zijn.Honing
50 g op 400 g bloem en meel geeft een milde honingsmaak.
Haver laten weken
Laat het weekstuk afkoelen voordat het bij de gist gaat.
Rustig bakken
Boven- en onderwarmte; honing laat de korst snel kleuren.
Waarom de haver eerst weken?
De 50 g havervlokken nemen in het weekstuk alvast water op. Dat maakt ze zachter en voorkomt dat je tijdens het kneden steeds meer water of bloem blijft toevoegen. Gebruik gewone havervlokken of havermout zonder toevoegingen, geen gesneden haverkorrels (steel-cut oats).
Honing geeft meer dan zoetheid: het aroma verschilt per soort. Kies een milde bloemenhoning voor je eerste brood. Honing is geen zuiver water; de 68,75% in de waterrij is alleen het toegevoegde water ten opzichte van bloem en meel, niet de effectieve hydratatie van alle ingrediënten.
Van haverweekstuk tot zachte sneden
Reken op ongeveer 5–6 uur inclusief afkoelen. De rijstijden hieronder zijn richtlijnen bij 24–26 °C; volume en veerkracht gaan voor de klok.
Week de haver
Weeg 50 g havervlokken af in een hittebestendige kom en giet er 100 g kokend water bij. Roer door, dek af en laat 20–30 minuten staan. Laat het mengsel zo nodig langer afkoelen tot onder 30 °C. Houd de andere 10 g haver apart voor bovenop.
Laat het weekstuk onder 30 °C afkoelen voordat je de gist toevoegt.
Meng en kneed
Meng 350 g broodbloem, 50 g volkorenmeel, het afgekoelde weekstuk, de resterende 175 g water, 50 g honing, 5 g instantgist en 8 g zout. Kneed een paar minuten en werk dan 25 g zachte boter erdoor. Kneed in totaal circa 10–12 minuten met de hand tot het deeg samenhangend en elastisch is. Het mag licht kleven; voeg niet meteen bloem toe. Laat bij veel weerstand 5 minuten rusten en kneed verder.
Geef het deeg de eerste rijs
Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af. Laat circa 60–90 minuten rijzen bij 24–26 °C, tot het duidelijk luchtiger en ongeveer anderhalf tot tweemaal zo groot is. In een koele keuken duurt dit langer.
Rol op en leg in de vorm
Vet de broodvorm dun in en leg eventueel een strook bakpapier over bodem en lange zijden. Druk grote luchtbellen uit het deeg. Vorm een rechthoek iets smaller dan de lengte van de vorm. Rol gelijkmatig op, knijp de naad dicht en leg de rol met de naad naar beneden in de vorm.
Leg de gesloten naad naar beneden. Het deeg heeft hier de narijs nog nodig.
Laat narijzen en bestrooi
Dek losjes af en laat circa 45–75 minuten narijzen. De kruin komt bij de genoemde vorm tot rond de rand. Druk licht met een bebloemde vinger: de indruk hoort langzaam en gedeeltelijk terug te veren. Verwarm ondertussen voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bestrijk vlak voor het bakken voorzichtig met wat water en strooi de gereserveerde 10 g haver erover.
Bak goudbruin
Bak op een rooster iets onder het midden van de oven in circa 35–45 minuten. Controleer de kleur na 20–25 minuten en dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie zodra hij genoeg kleurt. Honing kan de korst bruin maken voordat de binnenkant gaar is. Richt met een thermometer op ongeveer 93–95 °C in het midden; de zijkanten moeten stevig zijn.
Laat volledig afkoelen
Laat het brood 5 minuten in de vorm staan, stort het op een rooster en laat minstens 2 uur volledig afkoelen voordat je snijdt. Bewaar het afgekoelde brood goed afgesloten. Vries wat je niet snel opeet in sneetjes in.
Laat minstens 2 uur volledig afkoelen voordat je snijdt.
Als het anders loopt
De korst wordt te donker
Leg er losjes folie over en bak door tot de binnenkant gaar is. Controleer of je oven op boven- en onderwarmte of hetelucht staat; daarvoor gelden verschillende temperaturen.
Het deeg voelt plakkerig
Geef het na het mengen 5 minuten rust en kneed verder. Werk met licht ingevette handen. Veel extra bloem maakt dit brood juist droog en zwaar.
De kruim blijft klef
Snijd pas als het brood volledig koud is. Blijft het dan klef, geef het de volgende keer meer baktijd en controleer de kerntemperatuur.
Het brood blijft laag
Controleer of het weekstuk voldoende was afgekoeld en de gist nog actief is. Laat het deeg op volume rijzen. Haver en volkoren geven een wat stevigere kruim dan wit sandwichbrood.
Voor je begint
Welke honing gebruik ik?
Milde vloeibare bloemenhoning is een goed begin. Een krachtige honing geeft ook een krachtiger broodsmaak. Gekristalliseerde honing kun je zachtjes vloeibaar laten worden en daarna laten afkoelen.
Kan ik verse gist gebruiken?
Gebruik circa 15 g verse gist in plaats van 5 g instantgist. Verkruimel die in het deegwater. Beoordeel de rijs op dezelfde signalen.
Kan ik de haver of honing weglaten?
Dat verandert de vochtbalans en het karakter van dit recept. Kies voor een brood zonder haver liever het sandwichbrood met olijfolie bij de gerelateerde recepten.
Wat als mijn broodvorm kleiner is?
Vermenigvuldig alle gewichten met dezelfde factor. Voor ongeveer 650 g deeg is dat 650 ÷ 813 ≈ 0,80. Schaal ook het weekwater en de topping mee; een kleiner brood kan korter bakken.
