Met olijfolie
Sandwichbrood
Zachte sneden, afgestemd op jouw broodvorm.
Een fijn witbrood voor boterhammen, tosti's en toast. Je maakt het met water en een beetje olijfolie, zonder melk of ei. Eén opgerolde deeglap geeft een gelijkmatige kruim en sneden die goed bij elkaar blijven.
Ingrediënten
Eén brood van 850 g deeg
Gebruik witte tarwebloem voor brood, bij voorkeur met 11–13% eiwit, en instantgist. De 850 g is ongebakken deeggewicht; het brood weegt na het bakken minder. Extra olie voor de vorm telt niet mee.Actief: ca. 25 min · Eerste rijs: 60–90 min · Narijs: 45–75 min bij 24–26 °C · Bakken: 35–40 min · Afkoelen: minstens 2 uur.
- Witte broodbloem
- 100%503,6 g
- Water
- 62%312,2 g
- Zout
- 1,8%9,1 g
- Instantgist
- 1%5 g
- Milde olijfolie
- 3%15,1 g
- Suiker
- 1%5 g
Een eenvoudig brood voor elke dag
De hoeveelheid deeg past als uitgangspunt in een open vorm van ongeveer 2,4 liter, bijvoorbeeld 24 × 10 × 10 cm van binnen.Water
Een soepel deeg dat je met de hand kunt kneden en oprollen.
Olijfolie
Milde olijfolie houdt de smaak rustig en maakt de kruim zachter.
Voor de oven
Pas het deeggewicht aan als jouw vorm een ander volume heeft.
Eerst je vorm, dan je deeggewicht
Meet de lengte, breedte en hoogte aan de binnenkant. Met 24 × 10 × 10 cm kom je op ongeveer 2,4 liter. De bakvormcalculator geeft bij de klassieke instelling ongeveer 840 g deeg; de 850 g van dit recept ligt daar dicht bij.
Een lage cakevorm heeft vaak veel minder inhoud, ook als hij even lang is. Bepaal daarvoor eerst het deeggewicht met de bakvormcalculator en neem dat gewicht over in de hoofdcalculator met de broodformule. Alle ingrediënten schalen samen mee.
Van deeg tot zachte sneden
De tijden hieronder gelden bij ongeveer 24–26 °C. Kijk ook naar volume en veerkracht; een koelere keuken vraagt meer tijd.Meng en kneed
Meng bloem, water, instantgist, suiker en zout tot er geen droge bloem meer over is. Kneed enkele minuten en voeg dan de olijfolie toe. Kneed in totaal ongeveer 10–12 minuten met de hand, tot het deeg glad en elastisch is. Laat het tussendoor 5 minuten rusten als het tegenwerkt. Een klein stukje deeg laat zich tot een dun vlies uitrekken zonder meteen te scheuren.
Laat het deeg rijzen
Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af. Laat het ongeveer 60–90 minuten rijzen bij 24–26 °C, tot het bijna verdubbeld is. Houd het oppervlak afgedekt zodat er geen droge huid ontstaat. Het deeg is zichtbaar groter, luchtig en licht bol; de klok alleen bepaalt het moment niet.
Rol op en leg in de vorm
Vet de vorm dun in met olijfolie; gebruik bij een vorm die makkelijk plakt ook een strook bakpapier. Druk grote luchtbellen uit het deeg. Maak een rechthoek die iets smaller is dan de lengte van de vorm. Rol hem stevig maar zonder trekken op en knijp de naad dicht. Leg de rol met de naad naar beneden in de vorm. De rol heeft een gladde bovenkant en is ongeveer 1–2 cm korter dan de binnenlengte van de vorm.
Rol gelijkmatig op, knijp de naad dicht en leg die naar beneden in de vorm.
Laat rustig narijzen
Dek de vorm losjes af en laat het deeg ongeveer 45–75 minuten narijzen. Bij de genoemde vorm komt de kruin tot ongeveer 1 cm onder de rand. Verwarm de oven ondertussen voor op 190 °C boven- en onderwarmte of 170 °C hetelucht. Een lichte druk met een bebloemde vinger veert langzaam en gedeeltelijk terug. Meteen terugveren betekent dat het deeg nog wat tijd nodig heeft.
In de voorgestelde vorm komt de deegkroon tot ongeveer 1 cm onder de rand. Controleer ook de veerkracht.
Bak goudbruin
Bak het brood op een rooster iets onder het midden van de oven in 35–40 minuten goudbruin. Leg er losjes aluminiumfolie over als de bovenkant na ongeveer 25 minuten al donker genoeg is. Met een thermometer kun je het midden controleren: richt op ongeveer 94–96 °C. De zijkanten zijn stevig en de korst is gelijkmatig goudbruin; een bleek en slap brood heeft meer baktijd nodig.
Laat afkoelen en snijd
Laat het brood 5 minuten in de vorm staan en stort het dan op een rooster. Laat het minstens 2 uur volledig afkoelen voordat je snijdt. Bewaar het afgekoelde brood goed afgesloten en vries een deel eventueel meteen in sneetjes in. De binnenkant voelt niet meer warm aan; zo druk je de zachte kruim niet samen tijdens het snijden.
Laat het brood volledig afkoelen voordat je snijdt; zo druk je de zachte kruim niet samen.
Als het anders loopt
Het brood is laag en compact
Controleer of het deeg voldoende gekneed was en geef beide rijzen genoeg tijd. Bij 20 °C duurt rijzen langer dan de genoemde tijden. Extra bloem tijdens het kneden kan de kruim ook te droog maken.
Er zit een grote tunnel onder de korst
Druk grote bellen vóór het vormen weg en rol het deeg gelijkmatig op. Losse lagen en te veel bloem tussen die lagen kunnen een holte achterlaten.
Het brood scheurt langs de zijkant
Vaak was de narijs nog te kort of was het oppervlak uitgedroogd. Dek goed af en beoordeel het deeg met de vingerdruktest voordat het de oven ingaat.
De kruim is klef bij het snijden
Laat het brood volledig afkoelen. Is de kruim daarna nog klef, controleer dan bij een volgende bak de kerntemperatuur en geef het brood meer baktijd.
Voor je begint
Kan ik verse gist gebruiken?
Ja. Vervang de ongeveer 5 g instantgist door circa 15 g verse gist. Brokkel die door het water. De rijssignalen blijven hetzelfde; de tijden kunnen iets veranderen.
Kan ik alle bloem door volkorenmeel vervangen?
Niet één op één met dezelfde hoeveelheid water. Volkorenmeel neemt meer water op en geeft een andere kruim. Begin eventueel met 20% volkoren en voeg alleen extra water toe als het deeg te stevig aanvoelt.
Is 850 g het gewicht van het gebakken brood?
Nee, het is het gewicht van alle ingrediënten samen vóór het bakken. In de oven verdampt water, waardoor het afgekoelde brood lichter is.
Hoe pas ik dit aan mijn eigen vorm aan?
Gebruik de bakvormcalculator met de binnenmaten en de klassieke instelling. Open het resultaat in de hoofdcalculator; die gebruikt de broodformule van dit recept. Een kleinere hoeveelheid kan ook wat korter bakken.
