Pan casero en molde
Pan de miel y avena
Rebanadas tiernas con un toque de miel.
Un pan tierno de levadura con miel, copos de avena remojados y un poco de harina integral. Suave y ligeramente dulce, para acompañar con mantequilla, queso o tomar tostado. La receta rinde un pan para horno doméstico.
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Un pan de miel y avena
813 g de masa más 10 g de avena para la superficie: 823 g antes de hornear. Los 350 g de harina blanca y 50 g de integral suman el 100%; los copos se cuentan aparte. De los 275 g de agua, usa 100 g para el remojo y 175 g para la masa. No se incluyen la mantequilla extra para el molde ni el poco de agua para pincelar.Trabajo activo: unos 25 min · Remojo/enfriado: 20–30 min · Primera fermentación: 60–90 min · Fermentación final: 45–75 min · Horno: 35–45 min · Enfriado: al menos 2 h.
- Harina de fuerza blanca
- 87,5%350 g
- Harina integral de trigo
- 12,5%50 g
- Copos de avena para la masa
- 12,5%50 g
- Agua, incluida la del remojo
- 68,8%275 g
- Miel líquida
- 12,5%50 g
- Mantequilla sin sal, blanda
- 6,3%25 g
- Sal
- 2%8 g
- Levadura seca instantánea de panadería
- 1,3%5 g
- Copos de avena para la superficie
- 2,5%10 g
Las cantidades están redondeadas para pesarlas; su suma puede variar ligeramente respecto al total calculado.
Miel para el sabor, avena para la textura
Usa un molde abierto de unos 2–2,3 litros, por ejemplo de 25 × 10 × 9 cm por dentro. Mide también la altura: un molde bajo de bizcocho puede quedarse pequeño.Miel
50 g por 400 g de harina dan un sabor suave a miel.
Remojar la avena
Deja enfriar la mezcla antes de añadirla a la levadura.
Horno moderado
Calor arriba y abajo; la miel acelera el dorado.
¿Por qué remojar primero la avena?
Los 50 g de copos absorben parte del agua antes del amasado. Así se ablandan y resulta más fácil valorar la masa sin añadir harina o agua continuamente. Usa copos de avena naturales, no avena cortada en grano (steel-cut oats).
La miel aporta aroma además de dulzor. Empieza con una miel de flores suave. No es agua pura: el 68,75% de la fila del agua indica solo el agua añadida respecto a la harina, no la hidratación efectiva de todos los ingredientes.
Del remojo a unas rebanadas tiernas
Calcula unas 5–6 horas con el enfriado. Los tiempos de fermentación son orientativos a 24–26 °C; guíate también por el volumen y la elasticidad.
Remoja la avena
Pon 50 g de copos en un recipiente resistente al calor y vierte 100 g de agua hirviendo. Remueve, tapa y espera 20–30 minutos. Si hace falta, deja enfriar más tiempo hasta menos de 30 °C. Reserva los otros 10 g de copos para la superficie.
Deja enfriar la mezcla por debajo de 30 °C antes de añadir levadura.
Mezcla y amasa
Mezcla 350 g de harina blanca, 50 g de integral, la avena enfriada, los 175 g de agua restantes, 50 g de miel, 5 g de levadura instantánea y 8 g de sal. Amasa unos minutos e incorpora 25 g de mantequilla blanda. Amasa a mano unos 10–12 minutos en total, hasta que la masa tenga cohesión y elasticidad. Puede pegarse un poco; no añadas harina enseguida. Si ofrece mucha resistencia, deja reposar 5 minutos y continúa.
Deja hacer la primera fermentación
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado y tapa. Deja unos 60–90 minutos a 24–26 °C, hasta que esté aireada y tenga aproximadamente entre una vez y media y dos veces su volumen inicial. En una cocina fría necesitará más tiempo.
Enrolla y coloca en el molde
Engrasa ligeramente el molde y, si hace falta, forra el fondo y los laterales largos con una tira de papel de horno. Presiona suavemente la masa para eliminar las burbujas grandes. Forma un rectángulo algo más estrecho que el largo del molde. Enrolla de manera uniforme, sella la unión y colócala hacia abajo.
Coloca la unión sellada hacia abajo. Aún falta la fermentación final.
Deja fermentar y añade la avena
Tapa sin apretar y deja unos 45–75 minutos. En el molde indicado, la parte más alta llegará aproximadamente al borde. Presiona suavemente con un dedo enharinado: la marca debe recuperarse despacio y solo en parte. Precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo o 160 °C con ventilador. Justo antes de hornear, pincela con un poco de agua y reparte los 10 g de copos reservados.
Hornea hasta dorar
Hornea sobre una rejilla un poco por debajo del centro durante unos 35–45 minutos. Comprueba el color a los 20–25 minutos y cubre sin apretar con aluminio cuando esté suficientemente dorado. La miel puede dorar la corteza antes de que se cueza el interior. Con termómetro, busca unos 93–95 °C en el centro; los laterales deben estar firmes.
Deja enfriar por completo
Espera 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deja enfriar por completo, al menos 2 horas, antes de cortar. Guarda el pan frío bien envuelto. Congela en rebanadas lo que no vayas a comer pronto.
Deja enfriar por completo al menos 2 horas antes de cortar.
Si algo cambia
La corteza se oscurece demasiado
Cubre sin apretar con aluminio y sigue hasta que el interior esté cocido. Comprueba si usas calor arriba y abajo o ventilador: necesitan temperaturas distintas.
La masa está pegajosa
Dale 5 minutos de reposo y continúa con las manos ligeramente engrasadas. Mucha harina extra puede dejar el pan seco y pesado.
La miga queda gomosa
Corta solo cuando esté completamente frío. Si sigue gomosa, hornea más tiempo la próxima vez y comprueba la temperatura interior.
El pan queda bajo
Comprueba que el remojo se había enfriado y la levadura estaba activa. Deja fermentar según el volumen. La avena y la harina integral dan una miga algo más firme que la del pan blanco.
Antes de empezar
¿Qué miel uso?
Una miel de flores suave y líquida es un buen punto de partida. Una miel intensa también dará más sabor al pan. Puedes templar suavemente la miel cristalizada para licuarla y después dejarla enfriar.
¿Puedo usar levadura fresca?
Usa unos 15 g de levadura fresca en lugar de 5 g de instantánea. Desmenúzala en el agua de la masa y observa las mismas señales de fermentación.
¿Puedo quitar la avena o la miel?
Cambiaría el equilibrio de humedad y el carácter de la receta. Para un pan sin avena, elige el pan de molde con aceite de oliva de las recetas relacionadas.
¿Y si mi molde es más pequeño?
Multiplica todos los pesos por el mismo factor. Para unos 650 g de masa, sería 650 ÷ 813 ≈ 0,80. Ajusta también el agua del remojo y la cobertura; un pan más pequeño puede tardar menos en cocerse.
