Mit Olivenöl
Toastbrot
Weiche Scheiben, passend für deine Kastenform.
Ein feines Weißbrot für belegte Brote, Sandwiches und Toast. Wasser und etwas Olivenöl ergeben einen Teig ohne Milch und Ei. Ein gleichmäßig aufgerolltes Teigstück sorgt für eine feine Krume und gut schneidbare Scheiben.
Zutaten
Ein Brot aus 850 g Teig
Verwende backstarkes helles Weizenmehl, möglichst mit 11–13% Eiweiß, und Instant-Trockenhefe. Die 850 g sind das Gewicht vor dem Backen; das fertige Brot wiegt weniger. Zusätzliches Öl für die Form ist nicht eingerechnet.Aktiv: ca. 25 Min. · Erste Gare: 60–90 Min. · Stückgare: 45–75 Min. bei 24–26 °C · Backen: 35–40 Min. · Abkühlen: mindestens 2 Std.
- Helles backstarkes Weizenmehl
- 100%503,6 g
- Wasser
- 62%312,2 g
- Salz
- 1,8%9,1 g
- Instant-Trockenhefe
- 1%5 g
- Mildes Olivenöl
- 3%15,1 g
- Zucker
- 1%5 g
Ein einfaches Brot für jeden Tag
Als Ausgangspunkt passt die Menge in eine offene Kastenform mit etwa 2,4 Litern Inhalt, beispielsweise 24 × 10 × 10 cm innen gemessen.Wasser
Ein geschmeidiger Teig, der sich von Hand kneten und aufrollen lässt.
Olivenöl
Mildes Olivenöl macht die Krume weicher, ohne den Geschmack zu überdecken.
Vor dem Backen
Passe das Teiggewicht an, wenn deine Form ein anderes Volumen hat.
Erst die Form, dann die Teigmenge
Miss Länge, Breite und Höhe an der Innenseite. Bei 24 × 10 × 10 cm sind das etwa 2,4 Liter. Der Kastenform-Rechner empfiehlt mit der klassischen Einstellung ungefähr 840 g Teig; die 850 g dieses Rezepts liegen nahe daran.
Eine flache Kuchenform fasst oft deutlich weniger, auch wenn sie gleich lang ist. Ermittle zunächst das Teiggewicht im Kastenform-Rechner und übernimm es in die Brotformel des Hauptrechners. Alle Zutaten werden gemeinsam skaliert.
Vom Teig zu weichen Scheiben
Die Zeiten gelten bei ungefähr 24–26 °C. Achte auch auf Volumen und Rückstellkraft; in einer kühleren Küche braucht der Teig länger.Mischen und kneten
Mehl, Wasser, Instant-Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Einige Minuten kneten, dann das Olivenöl einarbeiten. Insgesamt etwa 10–12 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei starkem Widerstand zwischendurch 5 Minuten ruhen lassen. Ein kleines Teigstück lässt sich zu einer dünnen Membran ausziehen, ohne sofort zu reißen.
Den Teig gehen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Etwa 60–90 Minuten bei 24–26 °C gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Die Oberfläche abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknet. Der Teig ist deutlich größer, luftig und leicht gewölbt; die Uhr allein entscheidet nicht.
Aufrollen und in die Form legen
Die Form dünn mit Olivenöl fetten; bei einer leicht haftenden Form zusätzlich einen Streifen Backpapier einlegen. Große Luftblasen aus dem Teig drücken. Ein Rechteck formen, etwas schmaler als die Länge der Form. Ohne Ziehen straff aufrollen und die Naht zudrücken. Mit der Naht nach unten in die Form legen. Die Rolle hat eine glatte Oberseite und ist etwa 1–2 cm kürzer als die Innenlänge der Form.
Gleichmäßig aufrollen, die Naht zusammendrücken und nach unten in die Form legen.
Vollständig aufgehen lassen
Locker abdecken und etwa 45–75 Minuten gehen lassen. Bei der angegebenen Form reicht die Teigmitte bis ungefähr 1 cm unter den Rand. Währenddessen den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Ein leichter Druck mit einem bemehlten Finger federt langsam und nur teilweise zurück. Sofortiges Zurückfedern bedeutet, dass der Teig noch Zeit braucht.
In der empfohlenen Form reicht die Wölbung etwa 1 cm unter den Rand. Auch die Rückfederung prüfen.
Goldbraun backen
Das Brot auf einem Rost etwas unterhalb der Ofenmitte in 35–40 Minuten goldbraun backen. Ist die Oberseite nach etwa 25 Minuten ausreichend gebräunt, locker mit Alufolie abdecken. Mit einem Thermometer lässt sich die Mitte prüfen: etwa 94–96 °C anstreben. Die Seiten sind fest und die Kruste gleichmäßig goldbraun; ein blasses, seitlich weiches Brot braucht länger.
Abkühlen lassen und schneiden
Das Brot 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Das kalte Brot gut verpacken und bei Bedarf einen Teil in Scheiben einfrieren. Die Mitte ist nicht mehr warm; beim Schneiden wird die weiche Krume dann nicht zusammengedrückt.
Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, damit die weiche Krume nicht zusammengedrückt wird.
Wenn es anders läuft
Das Brot ist flach und kompakt
Prüfe, ob der Teig ausreichend geknetet war und beide Gehzeiten lang genug waren. Bei 20 °C dauert es länger als angegeben. Zu viel zusätzliches Mehl beim Kneten kann die Krume austrocknen.
Unter der Kruste ist ein großer Hohlraum
Große Luftblasen vor dem Formen ausdrücken und den Teig gleichmäßig aufrollen. Lockere Lagen und zu viel Mehl dazwischen können einen Hohlraum hinterlassen.
Das Brot reißt an der Seite auf
Häufig war die Stückgare zu kurz oder die Oberfläche ausgetrocknet. Gut abdecken und vor dem Backen mit leichtem Fingerdruck prüfen.
Die Krume ist beim Schneiden klebrig
Das Brot vollständig auskühlen lassen. Bleibt die Krume klebrig, beim nächsten Backen die Kerntemperatur prüfen und die Backzeit verlängern.
Vor dem Start
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Ersetze die etwa 5 g Instant-Trockenhefe durch ungefähr 15 g frische Hefe und bröckle sie ins Wasser. Die Reifezeichen bleiben gleich; die Zeiten können sich etwas verändern.
Kann ich das gesamte Mehl durch Vollkornmehl ersetzen?
Nicht bei unveränderter Wassermenge. Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf und ergibt eine andere Krume. Beginne gegebenenfalls mit 20% Vollkorn und gib nur etwas Wasser hinzu, wenn der Teig zu fest wirkt.
Sind 850 g das Gewicht des fertigen Brotes?
Nein. Es ist das Gesamtgewicht der Zutaten vor dem Backen. Im Ofen verdampft Wasser, deshalb ist das abgekühlte Brot leichter.
Wie passe ich das Rezept an meine Form an?
Gib die Innenmaße im Kastenform-Rechner ein und wähle die klassische Einstellung. Öffne das Ergebnis im Hauptrechner, der die Brotformel dieses Rezepts verwendet. Eine kleinere Menge kann auch etwas kürzer backen.
