Con aceite de oliva
Pan de molde
Rebanadas tiernas, adaptadas a tu molde.
Un pan de miga fina para sándwiches y tostadas. Se prepara con agua y un poco de aceite de oliva, sin leche ni huevo. Una sola pieza enrollada ayuda a conseguir una miga uniforme y rebanadas que no se deshacen.
Ingredientes
Un pan con 850 g de masa
Utiliza harina de trigo para pan, preferiblemente con un 11–13% de proteína, y levadura seca instantánea de panadería. Los 850 g son de masa cruda; el pan horneado pesa menos. El aceite adicional para engrasar el molde no está incluido.Trabajo activo: unos 25 min · Primera fermentación: 60–90 min · Fermentación final: 45–75 min a 24–26 °C · Horneado: 35–40 min · Enfriado: al menos 2 h.
- Harina de trigo para pan
- 100%503,6 g
- Agua
- 62%312,2 g
- Sal
- 1,8%9,1 g
- Levadura seca instantánea
- 1%5 g
- Aceite de oliva suave
- 3%15,1 g
- Azúcar
- 1%5 g
Un pan sencillo para todos los días
Como punto de partida, esta cantidad corresponde a un molde abierto de unos 2,4 litros: por ejemplo, 24 × 10 × 10 cm medidos por dentro.Agua
Una masa flexible que se puede amasar y enrollar a mano.
Aceite de oliva
Un aceite suave aporta ternura sin dominar el sabor del pan.
Antes de hornear
Ajusta el peso de masa si tu molde tiene otro volumen.
Primero el molde, después la cantidad de masa
Mide el largo, el ancho y el alto por dentro. Un molde de 24 × 10 × 10 cm tiene unos 2,4 litros. La calculadora de moldes, con el ajuste clásico, propone unos 840 g de masa: una cantidad próxima a los 850 g de esta receta.
Un molde bajo puede tener mucha menos capacidad aunque mida lo mismo de largo. Calcula primero el peso de masa para tu molde y pásalo a la calculadora principal con la fórmula de pan. Todos los ingredientes se ajustan juntos.
De la masa a las rebanadas
Los tiempos corresponden a unos 24–26 °C. Observa también el volumen y cómo responde la masa al tacto; en una cocina más fresca necesitará más tiempo.Mezcla y amasa
Mezcla la harina, el agua, la levadura, el azúcar y la sal hasta que no quede harina seca. Amasa unos minutos e incorpora el aceite de oliva. Amasa a mano unos 10–12 minutos en total, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si ofrece resistencia, déjala reposar 5 minutos antes de continuar. Una pequeña porción se estira hasta formar una membrana fina sin romperse enseguida.
Deja fermentar la masa
Pon la masa en un bol ligeramente aceitado y tápalo. Déjala unos 60–90 minutos a 24–26 °C, hasta que casi duplique su volumen. Mantén la superficie cubierta para que no forme una piel seca. La masa se ve más grande, aireada y ligeramente abombada; el reloj no es la única referencia.
Enrolla y coloca en el molde
Engrasa ligeramente el molde con aceite de oliva; añade una tira de papel de horno si suele pegarse. Presiona la masa para sacar las burbujas grandes y forma un rectángulo algo más estrecho que el largo del molde. Enrolla con firmeza, sin estirar, y pellizca la unión para cerrarla. Coloca la pieza con la unión hacia abajo. La parte superior queda lisa y la pieza mide aproximadamente 1–2 cm menos que el largo interior del molde.
Enrolla de manera uniforme, sella la unión y colócala hacia abajo en el molde.
Deja hacer la fermentación final
Tapa sin apretar y deja fermentar unos 45–75 minutos. En el molde indicado, la parte central llegará aproximadamente a 1 cm por debajo del borde. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo o a 170 °C con ventilador. Al presionar suavemente con un dedo enharinado, la marca vuelve despacio y solo en parte. Si vuelve de inmediato, necesita algo más de tiempo.
En el molde recomendado, la masa llega aproximadamente a 1 cm del borde. Comprueba también cómo recupera la forma.
Hornea hasta que esté dorado
Hornea sobre una rejilla un poco por debajo del centro del horno durante 35–40 minutos. Si la superficie ya está suficientemente dorada a los 25 minutos, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Si utilizas un termómetro, busca unos 94–96 °C en el centro. Los laterales están firmes y la corteza tiene un dorado uniforme; un pan pálido y blando por los lados necesita más horno.
Enfría antes de cortar
Deja el pan 5 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla. Espera al menos 2 horas, hasta que se enfríe por completo, antes de cortarlo. Guárdalo bien cerrado cuando esté frío y congela una parte en rebanadas si no vas a consumirlo pronto. El centro ya no está caliente; así no aplastas la miga tierna al cortar.
Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo para no aplastar la miga tierna.
Si el resultado cambia
El pan queda bajo y compacto
Comprueba que el amasado fue suficiente y que ambas fermentaciones llegaron a su punto. A 20 °C tardará más de lo indicado. Añadir demasiada harina al amasar también puede resecar la miga.
Hay un túnel debajo de la corteza
Saca las burbujas grandes antes de formar y enrolla de manera uniforme. Las capas sueltas o con demasiada harina entre ellas pueden dejar un hueco.
El pan se abre por un lateral
A menudo falta fermentación final o la superficie se ha secado. Tapa bien la masa y comprueba cómo vuelve una marca suave del dedo antes de hornear.
La miga queda pegajosa al cortar
Deja enfriar por completo. Si sigue pegajosa, comprueba la temperatura del centro en el siguiente horneado y prolonga la cocción.
Antes de empezar
¿Puedo utilizar levadura fresca?
Sí. Sustituye los aproximadamente 5 g de levadura seca instantánea por unos 15 g de levadura fresca, desmenuzada en el agua. Las señales de fermentación son las mismas, aunque los tiempos pueden variar un poco.
¿Puedo cambiar toda la harina por integral?
No manteniendo la misma cantidad de agua. La harina integral absorbe más y produce otra miga. Puedes empezar sustituyendo un 20% y añadir un poco de agua solo si la masa queda demasiado firme.
¿Los 850 g son el peso del pan horneado?
No. Es el peso de todos los ingredientes antes de hornear. En el horno se evapora agua y el pan frío pesa menos.
¿Cómo adapto la receta a mi molde?
Introduce las medidas interiores en la calculadora de moldes y elige el ajuste clásico. Abre el resultado en la calculadora principal, que utiliza la fórmula de pan de esta receta. Una pieza más pequeña también puede necesitar menos tiempo de horno.
