Mein Starter ist anders
Verwende deinen eigenen Starter, ohne das Rezept zu verändern.
Ein Rezept verlangt vielleicht 100 % Hydration, dein Starter ist aber fester oder flüssiger. Berechne die benötigte Menge und die Korrektur des Rezeptwassers.
Mehl, Wasser und Gesamtgewicht des ursprünglichen Rezepts bleiben gleich.
Starter vergleichen
Was verlangt das Rezept und was hast du?
Gib den Starter aus dem Rezept und danach nur die Hydration deines eigenen Starters ein.
100 % bedeutet, dass der Starter gleich viel Mehl und Wasser nach Gewicht enthält.
Dein Ersatz
Passe diese zwei Mengen an
Von deinem Starter verwenden131 g
- Rezeptwasser hinzufügen
- 18,8 g
- Ersetzt
- 150 g
- Mehl aus dem Starter bleibt
- 75 g
Dein Starter ist fester. Verwende etwas weniger Starter und gib das fehlende Wasser zum übrigen Rezeptwasser.
Vollständiges Rezept prüfen
Möchtest du auch Gesamtteig oder Hydration ändern? Gib das Rezept in die Rezeptanalyse ein.
So liest du das Ergebnis
Einen anderen Starter verwenden, ohne den Teig zu verändern
Der Umrechner erhält den vorgesehenen Mehlanteil und gleicht den Wasserunterschied zwischen vorhandenem und verlangtem Starter aus.Rechenbeispiel
150 g Starter mit 100% ersetzen
Das Rezept verlangt 150 g Starter mit 100% Hydration, dein Starter hat jedoch 75%.Verwende 131,25 g deines Starters und ergänze 18,75 g Wasser.Bedeutung
Der Mehlanteil bleibt gleich
Beide Varianten liefern 75 g Mehl. Nur das im Starter enthaltene Wasser unterscheidet sich und wird separat korrigiert.Häufiger Fehler
Starter immer als halb Mehl, halb Wasser sehen
Das gilt nur bei 100% Hydration. Ein festerer Starter enthält anteilig mehr Mehl.Dafür verwenden
Ein Rezept mit anderem Starter backen
Wenn Rezept und vorhandener Starter unterschiedliche Hydrationen haben.Nicht dafür
Nicht zum Aufbau eines Levains
Für die Mengen von Anstellgut, Mehl und Wasser ist der Starter-Aufbau-Rechner gedacht.Vom Rechnen zum Backen
