Turquía · Pan en sartén
Bazlama
Pan recién hecho. Directamente de la sartén.
Sin horno: prepara seis bazlama redondos con harina, agua, levadura y sal. Es nuestra versión sencilla de masa de agua, sin yogur. La sartén crea las manchas tostadas; una cocción suave mantiene tierna la miga.
Seis panes de 140 g de masa
Seis panes de 140 g de masa
500 g de harina + 325 g de agua + 10 g de sal + 5 g de levadura instantánea = 840 g de masa. El agua representa el 65% del peso de la harina. Es preferible cambiar el número de panes y mantener 140 g de masa por unidad; otros pesos necesitan otro diámetro o tiempo de cocción. No se incluye la harina para espolvorear.Preparación: unos 25 min · Fermentación y reposo: 80–110 min · Cocción: 4–6 min por pan, 24–36 min para seis en una sartén.
- Harina de trigo
- 100%500 g
- Agua
- 65%325 g
- Sal
- 2%10 g
- Levadura seca instantánea
- 1%5 g
Pan recién hecho. Directamente de la sartén
Preparación: unos 25 min · Fermentación y reposo: 80–110 min · Cocción: 4–6 min por pan, 24–36 min para seis en una sartén.Agua
500 g de harina + 325 g de agua + 10 g de sal + 5 g de levadura instantánea = 840 g de masa. El agua representa el 65% del peso de la harina. Es preferible cambiar el número de panes y mantener 140 g de masa por unidad; otros pesos necesitan otro diámetro o tiempo de cocción. No se incluye la harina para espolvorear.
Minutos por pan
Precalienta una sartén pesada de hierro fundido o acero unos minutos a fuego medio-alto. Retira la harina suelta de la masa y coloca un pan en la sartén seca. Dale la vuelta al cabo de un minuto aproximadamente, cuando tenga algo de color por debajo, y después cada 30–60 segundos. Calcula 4–6 minutos en total por pan. Baja el fuego si aparecen manchas oscuras demasiado rápido.
Una variante de pan turco en sartén
El bazlama es un pan plano turco fermentado. Esta fórmula casera utiliza masa de agua y cuatro ingredientes; aquí no hace falta yogur. No implica que todos los bazlama se preparen igual.
De bola de masa a pan caliente
Preparación: unos 25 min · Fermentación y reposo: 80–110 min · Cocción: 4–6 min por pan, 24–36 min para seis en una sartén.Mezcla y amasa
Mezcla harina, levadura y sal. Añade el agua y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa flexible y ligeramente pegajosa. Si cuesta amasarla, déjala tapada 10 minutos antes de continuar; no añadas más harina enseguida.
Deja fermentar
Tapa y deja a unos 22–24 °C durante 60–90 minutos, hasta que esté aireada y aproximadamente duplique su volumen. En una cocina fría necesitará más tiempo.
Divide y reposa
Divide la cantidad estándar en seis piezas de 140 g. Bolea suavemente y deja tapadas 10 minutos. Para otra cantidad, utiliza los pesos por pieza calculados.
Forma los discos
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira hasta unos 15–16 cm de diámetro y 7–8 mm de grosor. Reposa bajo un paño 10 minutos. Con una sartén, forma primero dos panes y después el siguiente mientras se cocina uno.
Cocina en una sartén seca
Precalienta una sartén pesada de hierro fundido o acero unos minutos a fuego medio-alto. Retira la harina suelta de la masa y coloca un pan en la sartén seca. Dale la vuelta al cabo de un minuto aproximadamente, cuando tenga algo de color por debajo, y después cada 30–60 segundos. Calcula 4–6 minutos en total por pan. Baja el fuego si aparecen manchas oscuras demasiado rápido.
Comprueba y sirve
Deja salir un poco de vapor del primer pan y ábrelo: la miga debe estar cocida, sin una franja de masa húmeda. Si hace falta, continúa a fuego más bajo. Conserva los panes cocidos envueltos sin apretar en un paño limpio mientras preparas el resto. Sirve calientes con sopa o para mojar.
Si la sartén o la masa dan problemas
Oscuro por fuera, crudo por dentro
Baja el fuego, gira más a menudo y revisa el grosor. Dorarse rápido no significa que el centro esté cocido.
La masa se encoge
Déjala tapada otros 5–10 minutos antes de seguir estirando.
Los panes quedan duros
No los estires demasiado finos, usa poca harina para espolvorear y evita cocinarlos más de lo necesario. Mantén los panes cocidos cubiertos sin apretar con un paño.
Preguntas frecuentes
¿El bazlama debe inflarse por completo?
No. Basta con burbujas o una subida parcial; no tiene que formar un bolsillo hueco. Comprueba sobre todo la cocción del centro.
¿Puedo usar levadura fresca?
Como punto de partida, usa 15 g de levadura fresca en lugar de 5 g de instantánea. Obtendrás 850 g de masa, unos 142 g por pan. Observa la fermentación.
¿Cómo conservo los panes?
Deja enfriar completamente y guarda herméticamente para el día siguiente, o congela con papel entre los panes. Recalienta brevemente en una sartén; unas gotas de agua ayudan si se han secado.
