Turkije · Brood uit de pan
Bazlama
Vers brood. Gewoon uit de koekenpan.
Geen oven nodig: maak zes ronde bazlama met bloem, water, gist en zout. Dit is onze eenvoudige waterdeegvariant, zonder yoghurt. De pan geeft de bruine vlekjes; rustig garen houdt de binnenkant zacht.
Zes panbroden van 140 g deeg
Zes panbroden van 140 g deeg
500 g bloem + 325 g water + 10 g zout + 5 g instant gist = 840 g deeg. Water is 65% van het bloemgewicht. Verander bij voorkeur het aantal broden en houd 140 g deeg per stuk aan; andere stukgewichten vragen een andere diameter of baktijd. Stuifbloem telt niet mee.Voorbereiden: ca. 25 min · Rijzen en rusten: 80–110 min · Bakken: 4–6 min per brood, 24–36 min voor zes in één pan.
- Tarwebloem
- 100%500 g
- Water
- 65%325 g
- Zout
- 2%10 g
- Instant droge gist
- 1%5 g
Vers brood. Gewoon uit de koekenpan
Voorbereiden: ca. 25 min · Rijzen en rusten: 80–110 min · Bakken: 4–6 min per brood, 24–36 min voor zes in één pan.Water
500 g bloem + 325 g water + 10 g zout + 5 g instant gist = 840 g deeg. Water is 65% van het bloemgewicht. Verander bij voorkeur het aantal broden en houd 140 g deeg per stuk aan; andere stukgewichten vragen een andere diameter of baktijd. Stuifbloem telt niet mee.
Minuten per brood
Verwarm een zware gietijzeren of stalen koekenpan enkele minuten op middelhoog vuur. Veeg losse bloem van het deeg en leg één brood in de droge pan. Keer na ongeveer een minuut, wanneer de onderkant lichte kleur heeft, en daarna elke 30–60 seconden. Reken op 4–6 minuten totaal per brood. Verlaag het vuur als donkere vlekken te snel verschijnen.
Een Turkse panbroodvariant
Bazlama is Turks gerezen platbrood. Deze thuisformule kiest voor waterdeeg en vier ingrediënten; yoghurt is hier niet nodig. Het is geen claim dat alle bazlama op dezelfde manier wordt gemaakt.
Van deegbol naar warm panbrood
Voorbereiden: ca. 25 min · Rijzen en rusten: 80–110 min · Bakken: 4–6 min per brood, 24–36 min voor zes in één pan.Meng en kneed
Meng bloem, gist en zout. Voeg het water toe en kneed 8–10 minuten tot een soepel, licht kleverig deeg. Laat bij lastig kneden eerst 10 minuten afgedekt rusten; voeg niet meteen extra bloem toe.
Laat rijzen
Dek af en laat bij ongeveer 22–24 °C 60–90 minuten rijzen, tot het deeg duidelijk luchtiger en ongeveer verdubbeld is. Geef het in een koele keuken meer tijd.
Verdeel en ontspan
Verdeel de standaardhoeveelheid in zes stukken van 140 g. Bol losjes op en laat 10 minuten afgedekt rusten. Gebruik bij een aangepast aantal de berekende stukgewichten.
Vorm ronde broden
Rol op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 15–16 cm doorsnee en 7–8 mm dik. Laat 10 minuten onder een doek rusten. Vorm bij één pan eerst twee broden en daarna steeds het volgende terwijl er één bakt.
Bak in een droge pan
Verwarm een zware gietijzeren of stalen koekenpan enkele minuten op middelhoog vuur. Veeg losse bloem van het deeg en leg één brood in de droge pan. Keer na ongeveer een minuut, wanneer de onderkant lichte kleur heeft, en daarna elke 30–60 seconden. Reken op 4–6 minuten totaal per brood. Verlaag het vuur als donkere vlekken te snel verschijnen.
Controleer en serveer
Laat het eerste brood kort uitdampen en scheur het open: de kruim moet gestold zijn, zonder natte deegstreep. Bak zo nodig op lager vuur verder. Bewaar de gare broden losjes in een schone doek terwijl je de rest bakt. Serveer warm bij soep of om te dippen.
Problemen met panhitte of deeg
Buiten donker, binnen nog rauw
Zet het vuur lager, keer vaker en controleer de dikte. Sneller kleuren betekent niet sneller gaar.
Het deeg trekt terug
Laat het afgedekt nog 5–10 minuten ontspannen voordat je verder rolt.
De broden worden hard
Rol niet te dun, gebruik weinig stuifbloem en vermijd onnodig lang bakken. Houd gare broden losjes onder een doek.
Veelgestelde vragen
Moet bazlama helemaal opbollen?
Nee. Luchtbellen of gedeeltelijk opbollen zijn prima; een volledige holle zak is geen vereiste. Beoordeel vooral de gaarheid.
Kan ik verse gist gebruiken?
Gebruik als uitgangspunt 15 g verse gist in plaats van 5 g instant gist. Het deeg weegt dan 850 g, circa 142 g per brood. Houd de rijzing in de gaten.
Hoe bewaar ik de broden?
Laat volledig afkoelen en verpak luchtdicht voor de volgende dag, of vries in met papier tussen de broden. Warm kort op in een pan; een heel lichte besprenkeling met water helpt bij uitdrogen.
