Türkei · Brot aus der Pfanne
Bazlama
Frisches Brot. Direkt aus der Pfanne.
Kein Backofen nötig: Backe sechs runde Bazlama aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Unsere einfache Variante kommt ohne Joghurt aus. Die Pfanne sorgt für Röstflecken; behutsames Backen hält die Krume weich.
Sechs Fladen mit je 140 g Teig
Sechs Fladen mit je 140 g Teig
500 g Mehl + 325 g Wasser + 10 g Salz + 5 g Instant-Trockenhefe = 840 g Teig. Die Wassermenge beträgt 65% des Mehlgewichts. Ändere vorzugsweise die Stückzahl und behalte 140 g Teig pro Fladen bei; andere Stückgewichte erfordern einen anderen Durchmesser oder eine andere Backzeit. Streumehl ist nicht eingerechnet.Vorbereitung: ca. 25 Min. · Gehen und Ruhen: 80–110 Min. · Backen: 4–6 Min. pro Fladen, 24–36 Min. für sechs in einer Pfanne.
- Weizenmehl
- 100%500 g
- Wasser
- 65%325 g
- Salz
- 2%10 g
- Instant-Trockenhefe
- 1%5 g
Frisches Brot. Direkt aus der Pfanne
Vorbereitung: ca. 25 Min. · Gehen und Ruhen: 80–110 Min. · Backen: 4–6 Min. pro Fladen, 24–36 Min. für sechs in einer Pfanne.Wasser
500 g Mehl + 325 g Wasser + 10 g Salz + 5 g Instant-Trockenhefe = 840 g Teig. Die Wassermenge beträgt 65% des Mehlgewichts. Ändere vorzugsweise die Stückzahl und behalte 140 g Teig pro Fladen bei; andere Stückgewichte erfordern einen anderen Durchmesser oder eine andere Backzeit. Streumehl ist nicht eingerechnet.
Minuten pro Fladen
Eine schwere Gusseisen- oder Stahlpfanne einige Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Loses Mehl vom Teig abstreifen und einen Fladen in die trockene Pfanne legen. Nach etwa einer Minute bei leichter Bräunung wenden, danach alle 30–60 Sekunden. Insgesamt etwa 4–6 Minuten pro Fladen rechnen. Wird er zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Eine türkische Pfannenbrotvariante
Bazlama ist ein türkisches Hefefladenbrot. Diese Hausformel verwendet Wasserteig und vier Zutaten; Joghurt ist hier nicht nötig. Das bedeutet nicht, dass alle Bazlama gleich zubereitet werden.
Vom Teigling zum warmen Pfannenbrot
Vorbereitung: ca. 25 Min. · Gehen und Ruhen: 80–110 Min. · Backen: 4–6 Min. pro Fladen, 24–36 Min. für sechs in einer Pfanne.Mischen und kneten
Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser zugeben und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls er sich schwer kneten lässt, zunächst 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen; nicht sofort mehr Mehl zugeben.
Gehen lassen
Abgedeckt bei etwa 22–24 °C 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich luftiger und ungefähr doppelt so groß ist. In einer kühlen Küche dauert es länger.
Teilen und entspannen
Die Standardmenge in sechs Stücke à 140 g teilen, locker rund formen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Bei angepasster Menge die berechneten Stückgewichte verwenden.
Fladen formen
Auf leicht bemehlter Fläche etwa 15–16 cm rund und 7–8 mm dick ausrollen. Unter einem Tuch 10 Minuten ruhen lassen. Für eine Pfanne zuerst zwei Fladen formen, danach den nächsten, während einer bäckt.
In der trockenen Pfanne backen
Eine schwere Gusseisen- oder Stahlpfanne einige Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Loses Mehl vom Teig abstreifen und einen Fladen in die trockene Pfanne legen. Nach etwa einer Minute bei leichter Bräunung wenden, danach alle 30–60 Sekunden. Insgesamt etwa 4–6 Minuten pro Fladen rechnen. Wird er zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Garprobe und servieren
Den ersten Fladen kurz ausdampfen lassen und aufreißen: Die Krume soll durchgebacken sein, ohne feuchten Teigstreifen. Falls nötig bei geringerer Hitze weiterbacken. Fertige Brote locker in einem sauberen Tuch warm halten. Warm zu Suppe oder zum Dippen servieren.
Wenn Pfanne oder Teig Schwierigkeiten machen
Außen dunkel, innen roh
Hitze reduzieren, öfter wenden und die Dicke prüfen. Schnelle Bräunung bedeutet nicht, dass die Mitte gar ist.
Der Teig zieht sich zusammen
Noch 5–10 Minuten abgedeckt entspannen lassen, dann weiter ausrollen.
Die Brote werden hart
Nicht zu dünn rollen, wenig Streumehl verwenden und nicht unnötig lange backen. Fertige Brote locker mit einem Tuch abdecken.
Häufige Fragen
Muss sich Bazlama vollständig aufblähen?
Nein. Blasen oder teilweises Aufgehen sind in Ordnung; eine vollständig hohle Tasche ist nicht nötig. Entscheidend ist die durchgebackene Mitte.
Kann ich frische Hefe verwenden?
Als Ausgangspunkt 15 g frische Hefe statt 5 g Instant-Trockenhefe nehmen. Das ergibt 850 g Teig, etwa 142 g pro Fladen. Den Teig beim Gehen beobachten.
Wie bewahre ich die Brote auf?
Vollständig abkühlen lassen und für den nächsten Tag luftdicht verpacken oder mit Papier dazwischen einfrieren. Kurz in der Pfanne erwärmen; bei trockenen Broten hilft sehr leichtes Besprenkeln mit Wasser.
