Calculadora de descarte de masa madre
Calcula lo que ya contiene tu descarte.
El descarte ya contiene harina y agua. Calcula el reparto exacto y resta ambas cantidades de tu receta.
Para tortitas, gofres, crackers, magdalenas, masa de pizza y mucho más.
Tu descarte
¿Cuánto descarte vas a utilizar?
Con una hidratación del 100 %, el descarte contiene el mismo peso de harina y de agua.
100 % significa el mismo peso de harina y de agua.
Ajustar una receta existente
Introduce la harina y el líquido de tu receta. La calculadora restará lo que ya aporta el descarte.
¿Qué contiene?
Harina y agua de tu descarte
- Agua del descarte
- 75 g
- Proporción de harina
- 50%
- Proporción de agua
- 50%
Aún debes añadir
- Harina
- 225 g
- Líquido
- 175 g
El descarte sustituye estas cantidades de harina y líquido sin alterar la proporción básica de la receta.
El descarte puede ser más ácido y menos activo que una masa madre madura. Mantén la levadura, el polvo de hornear o el bicarbonato originales, salvo que estés reformulando la receta de forma deliberada.
¿Vas a usar masa madre activa en un pan?
Usa la calculadora de hidratación cuando la masa madre también sea responsable de la fermentación.
Del cálculo al horno
