Sauerteigreste-Rechner
Berechne, was bereits in deinen Sauerteigresten steckt.
Sauerteigreste enthalten bereits Mehl und Wasser. Berechne die genaue Aufteilung und ziehe beide Mengen korrekt vom Rezept ab.
Für Pfannkuchen, Waffeln, Cracker, Muffins, Pizzateig und mehr.Deine Sauerteigreste
Wie viel Sauerteigrest verwendest du?
Bei 100 % Hydration bestehen Sauerteigreste zu gleichen Gewichtsanteilen aus Mehl und Wasser.
100 % bedeutet gleich viel Mehl und Wasser nach Gewicht.
Bestehendes Rezept anpassen
Gib Mehl und Flüssigkeit deines bestehenden Rezepts ein. Der Rechner zieht ab, was der Sauerteigrest bereits beisteuert.
Was steckt darin?
Mehl und Wasser im Sauerteigrest
- Wasser aus dem Sauerteigrest
- 75 g
- Mehlanteil
- 50%
- Wasseranteil
- 50%
Noch hinzuzufügen
- Mehl
- 225 g
- Flüssigkeit
- 175 g
Der Sauerteigrest ersetzt diese Mengen Mehl und Flüssigkeit, damit das Grundverhältnis des Rezepts gleich bleibt.
Sauerteigreste können saurer und weniger aktiv als reifer Starter sein. Lass Hefe, Backpulver oder Natron unverändert, sofern du das Rezept nicht bewusst neu aufbaust.
Aktiven Starter im Brotteig verwenden?
Nutze den Sauerteig-Hydration-Rechner, wenn der Starter auch die Fermentation antreibt.