Teigart wählen
Eine verlässliche Formel für den Anfang.
Wähle dein Gebäck. Jedes Rezept bietet Zutaten, Mengenverhältnisse, eine Anleitung und praktische Hilfe bei Problemen.
Brot- und Teigrezepte
Eine eigene KombinationHonig-Zitronen-KnotenWeiche Hefeknoten mit einer Füllung aus brauner Butter und geröstetem Sesam, Zitronenabrieb im Teig und einer dünnen Honig-Zitronen-Glasur. Das Rezept ergibt zehn locker geformte Knoten: mild süß, aromatisch und auch ohne Belag lecker.- Füllung
- Braune Butter & Sesam
- Ausgangspunkt
- Zutaten für 10 Knoten
Aus der KastenformHonig-HaferbrotEin weiches Hefebrot mit Honig, eingeweichten Haferflocken und etwas Vollkornmehl. Mild süß und feinporig: gut mit Butter, Käse oder getoastet. Das Rezept ergibt ein Brot für den heimischen Backofen.- Geschmack
- Honig & Hafer
- Ausgangspunkt
- Ein Honig-Haferbrot
Weiches Brot aus der FormWeiches Toastbrot mit OlivenölEin feines Weißbrot für belegte Brote, Sandwiches und Toast. Wasser und etwas Olivenöl ergeben einen Teig ohne Milch und Ei. Ein gleichmäßig aufgerolltes Teigstück sorgt für eine feine Krume und gut schneidbare Scheiben.- Hydration
- 62%
- Ausgangspunkt
- Ein Brot aus 850 g Teig
Brioche · französische ButterbrötchenButtrig, luftig und weich auseinanderzuziehen.Brioche braucht Zeit und eine Küchenmaschine, die Form bleibt jedoch einfach. Zuerst einen starken Teig kneten, dann Butter nach und nach einarbeiten und über Nacht kühlen, bevor zehn gleichmäßige Brötchen geformt werden.- Reicher Teig
- 40% Butter · 50% Ei
- Ausgangspunkt
- Zehn Brötchen zu etwa 100 Gramm
Türkei · Brot aus der PfanneFrisches Brot. Direkt aus der Pfanne.Kein Backofen nötig: Backe sechs runde Bazlama aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Unsere einfache Variante kommt ohne Joghurt aus. Die Pfanne sorgt für Röstflecken; behutsames Backen hält die Krume weich.- Hydration
- 65%
- Ausgangspunkt
- Sechs Fladen mit je 140 g Teig
FrühstücksbrötchenProtein-QuarkbrötchenQuark, Hafer und Ei bilden die Basis dieser kräftigen Frühstücksbrötchen. Sie kommen ohne Hefe und Proteinpulver aus. Zu erwarten ist eine weiche, eher kompakte Haferkrume, die sich zum Aufschneiden und Belegen eignet.- Triebmittel
- Backpulver
- Ausgangspunkt
- Sechs Quarkbrötchen
Adscharien · GeorgienEin Brotschiffchen mit Käse, Ei und schmelzender Butter.Adscharuli Chatschapuri stammt von Georgiens Schwarzmeerküste. Forme zwei offene Schiffchen, backe den Käse darin und gib das Ei erst gegen Ende dazu. Brich eine Spitze ab und tauche sie in die warme Füllung.- Hydration
- 62%
- Ausgangspunkt
- Zwei große Brotschiffchen
Schokocroissants · Pain au chocolatKnuspriger Croissantteig mit Schokolade im Inneren.Skaliere das klassische rechteckige Schokoladengebäck vom Bäcker. Die Formel berechnet Croissantteig, Tourierbutter und Schokoladenstäbchen gemeinsam für deine Anzahl und dein Stückgewicht.- Hydration
- 58%
- Ausgangspunkt
- Zehn laminierte Schokocroissants
Pizza · StartformelDünner Boden. Luftiger Rand. Genug Teig.Eine praktische Pizzabasis für drei großzügige Teiglinge. Du wählst Anzahl und Gewicht; die Formel bewahrt die Verhältnisse.- Hydration
- 65%
- Ausgangspunkt
- Drei großzügige Pizzen
Sauerteig · StartformelMehr Zeit. Mehr Aroma. Ein Teig, den du lesen lernst.Eine ausgewogene Sauerteigformel für einen Laib. Nicht extrem feucht, aber offen genug, um Fermentation, Spannung und eine lockere Krume kennenzulernen.- Hydration
- 70%
- Ausgangspunkt
- Ein Sauerteigbrot
Focaccia · StartformelInnen luftig. An den Rändern goldbraun.Ein brauchbarer Ausgangspunkt für weiche, offene Focaccia, die noch gut zu handhaben ist. Die Formel steht; du bestimmst die benötigte Teigmenge.- Hydration
- 75%
- Ausgangspunkt
- Ein großzügiges Blech Focaccia
Bagels · StartformelFester Teig. Glänzende Kruste. Echter Biss.Bagels brauchen einen deutlich festeren Teig als Brot oder Pizza. Diese Formel beginnt mit acht gleich großen Bagels und skaliert ohne Kopfrechnen.- Hydration
- 55%
- Ausgangspunkt
- Acht Bagels mit Biss
Ciabatta · StartformelViel Wasser. Wenig Gewalt. Große Poren.Ciabatta belohnt sanftes Arbeiten. Diese feuchte Formel ist für zwei luftige Brote gedacht und skaliert direkt mit.- Hydration
- 78%
- Ausgangspunkt
- Zwei luftige Ciabatte
Rosinenbrötchen · weiches HefegebäckReichlich Frucht, innen weich und genau abgewogen.Skaliere weiche niederländische Rosinenbrötchen nach Anzahl oder Stückgewicht. Milch, Butter, Zucker und die komplette Füllung zählen mit – nicht nur der nackte Teig.- Hydration
- 55%
- Ausgangspunkt
- Zwölf Rosinenbrötchen
Weich · cremig · reichlich gefülltNiederländische Vanillecreme-BrötchenDer niederländische Bäckereiklassiker: ein längliches, weiches Milchbrötchen, das erst nach dem Backen aufgeschnitten und großzügig mit fester Vanille-Konditorcreme gefüllt wird.- Hydration
- 55%
- Ausgangspunkt
- Zehn Vanillecreme-Brötchen
Franzbrötchen · Hamburger SpezialitätButtrige Schichten, Zimt und der unverkennbare Druck.Keine gewöhnliche Zimtschnecke, sondern Hamburger Plundergebäck: tourierter Hefeteig, straff mit Zimtzucker aufgerollt und tief eingedrückt, damit die Schichten zu beiden Seiten auffächern.- Hydration
- 45.5%
- Ausgangspunkt
- Zehn klassische Franzbrötchen
Hot Cross Buns · britische OstertraditionWürzige Fruchtbrötchen, die erst mit ihrem Kreuz vollständig sind.Weiche britische Hefebrötchen mit warmen Gewürzen, Rosinen, Sultaninen und kandierter Zitrusschale. Das Kreuz aus Mehlpaste wird mitgebacken; dünner Zuckersirup sorgt nach dem Backen für den typischen Glanz.- Hydration
- 60%
- Ausgangspunkt
- Zwölf klassische Hot Cross Buns
Obwarzanek krakowski · Krakau, PolenDer geflochtene Ring, den Krakau seit Jahrhunderten unterwegs isst.Weder Bagel noch Brezel, sondern ein eigenständiger Krakauer Straßenklassiker: ein fester, dennoch zarter Hefeteigring aus zwei oder drei gedrehten Strängen, kurz gebrüht, großzügig bestreut und heiß gebacken.- Hydration
- 56%
- Ausgangspunkt
- Zehn Krakauer Ringe zu etwa 100 Gramm
Bolo do Caco · Madeira und Porto SantoDas madeirische Fladenbrot, das keinen Backofen braucht.Rund, innen weich und außen leicht geröstet. Gekochte Süßkartoffel hält den Teig saftig; ein heißer Stein oder eine schwere Pfanne gibt dem Brot seine typische dünne Kruste.- Hydration
- 46%
- Ausgangspunkt
- Acht runde Fladenbrote zu etwa 150 Gramm
Shokupan · japanisches MilchbrotDas japanische Milchbrot, das lange weich bleibt.Shokupan ist das hohe, weiche Weißbrot japanischer Bäckereien. Ein Yudane aus gebrühtem Mehl bindet zusätzliches Wasser; drei straff gerollte Teigstücke bilden die feine, faserige Krume.- Hydration
- 76%
- Ausgangspunkt
- Für ein Brot: 600 g Teig
Conchas · mexikanische Pan DulceWeiches Brot unter einer knusprigen Muschel.Bei einer Concha gehen zwei Teige gemeinsam in den Ofen: ein weicher, leicht süßer Hefeteig und eine dünne Keksschicht mit dem typischen Muschelmuster. Diese Formel berechnet Ei und Topping getrennt.- Hydration
- 40%
- Ausgangspunkt
- Zehn Conchas
Lieber selbst aufbauen?