Kastenweißbrot · Startformel
Ein weiches Weißbrot für jeden Tag.
Ein unkompliziertes Kastenbrot mit feiner Krume und dünner Kruste. Die Form stützt den Teig und sorgt für gleichmäßige Scheiben.
Die Formel
Ein weiches Kastenweißbrot
Ausgangspunkt: 1 Laib aus 850 g Teig. Passe das Teiggewicht an deine Kastenform an.Aktive Vorbereitung: ca. 25 Min. · Backen: ca. 35 Min. Die Gehzeit variiert.
- Mehl
- 100%503,6 g
- Wasser
- 62%312,2 g
- Salz
- 1,8%9,1 g
- Hefe
- 1%5 g
- Öl
- 3%15,1 g
- Zucker
- 1%5 g
Das bekommst du
Eine weiche, gleichmäßige Krume und eine dünne Kruste.
Mit 62 % Wasser bleibt der Teig gut formbar. Etwas Öl und Zucker machen die Krume zarter und unterstützen die Bräunung.Hydration · TA 162
Weich genug für eine zarte Krume, fest genug zum straffen Formen.
Pro Laib
Ein praktisches Teiggewicht für eine übliche Kastenform.
Hefe
Ein brauchbarer Startwert für Brot, das am selben Tag gebacken wird.
Warum dieses Verhältnis zu Kastenweißbrot passt
Bei 62 % Hydration bleibt der Teig fest genug, um ihn straff aufzurollen und in die Form zu legen. Öl hält die Krume zart; wenig Zucker fördert die Bräunung, ohne das Brot süß zu machen.
Die Hefemenge bestimmt die Uhr nicht allein. Teigtemperatur, Raumtemperatur und Zeit wirken zusammen. Nutze die Formel als Startpunkt und achte auf Volumen, Elastizität und sichtbare Luft.
Zubereitung
Einfach genug, um es oft zu backen.
Fünf klare Schritte, bei denen der Teig das wichtigste Messinstrument bleibt.- Keine trockenen Stellen
Mischen
Mehl, Wasser, Hefe und Zucker mischen. Danach Salz und Öl hinzufügen.
- Fenstertest gelingt
Struktur aufbauen
Kneten, bis der Teig glatt, elastisch und dünn ausziehbar ist.
- Luftig und elastisch
Stockgare
Den Teig deutlich leichter und voller werden lassen, ohne blind auf Verdopplung zu warten.
- Straff und gleichmäßig
Formen
Große Blasen ausdrücken, straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die gefettete Form legen.
- Weiche Krume, dünne Kruste
Gehen lassen und backen
Fast vollständig aufgehen lassen und goldbraun backen. Für eine dekorative Oberfläche vorher einschneiden.
Wenn dein Brot noch etwas Orientierung braucht
Der Teig reißt beim Formen
Zehn Minuten entspannen lassen und danach mit weniger Kraft formen.
Das Brot bleibt kompakt
Prüfe, ob die Gare weit genug war und beim Kneten ausreichend Struktur entstand.
Die Kruste wird schnell weich
Etwas länger backen, vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen und erst danach lagern.
Häufige Fragen
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber Vollkorn nimmt meist mehr Wasser auf. Beginne mit diesem Verhältnis und gib nur so viel zusätzliches Wasser hinzu, wie der Teig verträgt.
Brauche ich eine Kastenform?
Für die gerade Form und feine Krume dieser Formel ja. Ohne Form entsteht ein anderes, freigeschobenes Brot.
Woran erkenne ich, dass es durchgebacken ist?
Achte auf eine kräftig gefärbte Kruste und einen festen Boden. Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du die Krume beurteilst.
Bereit zum Backen