Fórmula inicial
Pan de molde
Un pan tierno para todos los días.
Una fórmula sencilla con miga fina y corteza delgada. El 62% de agua permite formar con comodidad, mientras el aceite y un poco de azúcar conservan la ternura.
La fórmula
Un pan de molde cotidiano
Punto de partida: una pieza de 850 g. Ajusta el peso a tu molde y a la absorción de tu harina.Preparación activa: unos 25 min · Horneado: unos 35 min. El tiempo de fermentación varía.
- Harina
- 100%503,6 g
- Agua
- 62%312,2 g
- Sal
- 1,8%9,1 g
- Levadura
- 1%5 g
- Aceite o mantequilla
- 3%15,1 g
- Azúcar
- 1%5 g
Qué obtienes
Masa flexible, miga suave y una corteza fina.
Es una base fiable para aprender a amasar, formar con tensión y reconocer una fermentación completa.Hidratación
Suficiente para una miga tierna sin volver difícil el formado.
Por pan
Un peso práctico para un molde doméstico estándar.
Levadura
Un punto de partida útil para hornear el mismo día.
Por qué funciona esta proporción
La masa conserva bastante firmeza para enrollarla y colocarla en el molde. El aceite ablanda la miga y el azúcar favorece el color sin convertirla en un pan dulce.
La levadura no decide sola el horario: también importan la temperatura y el desarrollo de la masa. Avanza cuando notes volumen, aire y elasticidad.
Método
Sencillo para hornearlo a menudo.
Cinco etapas guiadas por el estado de la masa.- Sin zonas secas
Mezcla
Une harina, agua, levadura y azúcar; añade después la sal y el aceite.
- Ventana fina
Desarrolla el gluten
Amasa hasta que la masa quede lisa, elástica y pueda estirarse en una membrana fina.
- Aireada y flexible
Fermenta
Deja que aumente claramente de volumen y se vuelva ligera y elástica.
- Superficie tensa
Forma
Expulsa solo las burbujas grandes, enrolla con tensión y coloca la unión hacia abajo en el molde engrasado.
- Miga tierna
Leva y hornea
Deja crecer casi por completo, haz el corte y hornea hasta obtener un dorado profundo.
Si el pan necesita un pequeño ajuste
La masa se desgarra al formar
Déjala relajarse diez minutos y vuelve a formar con menos fuerza.
La miga queda compacta
Comprueba que el gluten se desarrolló y que ambas fermentaciones llegaron suficientemente lejos.
La corteza se ablanda enseguida
Hornea un poco más y enfría por completo sobre una rejilla antes de guardar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina integral?
Sí, aunque suele absorber más agua. Añádela poco a poco y deja que la masa te indique cuánto admite.
¿Necesito un molde?
Para conseguir la forma recta y la miga fina característica, sí. Sin molde obtendrás otro tipo de hogaza.
¿Cómo sé que está cocido?
Busca una corteza bien dorada y una base firme; enfría por completo antes de cortar.
Herramientas de panadería
Útiles para esta receta
Tres herramientas elegidas para la forma, la hidratación o la planificación de esta masa.Calcula cuánta masa cabe en un molde de pan rectangular o redondo.
Calcular peso de masa →Calculadora¿A qué temperatura debe estar el agua?Ajusta el agua a la temperatura de la cocina, la harina, el prefermento y el método de amasado.
Calcular temperatura del agua →CalculadoraTengo otro tipo de levaduraConvierte levadura fresca, seca activa e instantánea con proporciones prácticas.
Convertir levadura →Listo para hornear